当ホテルのレストラン、創作ダイニング「アマンダ」では、旬の地元素材を使った様々な創作料理をお楽しみ頂けます。
３月までの奇数日 ワイン＆泡盛フェアー
ご夕食時、スープ＆サラダバーを設け、お客様全員にご利用頂いております。地元素材をふんだんに活かした創作郷土料理からセットメニューまで数々のお料理をご用意しております。また、ワイン・泡盛・ソフトドリンクはご夕食ご利用の方、全員に特典と致しましてフリードリンクとなっております。
ごゆっくりとカジュアルな雰囲気でお過ごし下さいませ。
３月までの偶数日 石垣牛＆新鮮地元素材のビュッフェディナー
八重山の伝統的な舞踊をご覧頂けます。地元素材のビュッフェと共に、お楽しみください。
創作料理一例
せっかくのリゾートには贅沢な朝食はいかがですか?
レストランは海に面した見晴らしのよいスペースにございます。爽やかな朝の日差しとともに、窓の外に広がる石垣島の海を眺めながらごゆっくりとお過ごし下さい。
ご用意いたします朝食は、『健康、新鮮、地元食材』にこだわった和洋ビュッフェスタイルです。
たとえば地産地消にこだわり、毎朝契約豆腐屋から届けられる滋味溢れる『島豆腐』。
炊きたてのご飯は石垣島で収穫された『石垣産ひとめぼれ』と『五穀米朝粥』をお選びいただけます。
地元の野菜で作ったチャンプルーやお漬物類などの味付けには 自然海塩の『石垣の塩』を使用しています。目覚めを促すお飲み物も『石垣島産１００％の無添加パインジュース』や『石垣島産牛乳』をご用意。そして香ばしい美味しさで人気の『焼き立てクロワッサン』のが皆様をお待ちしております。
日曜日・祝祭日にはビュッフェスタイルランチ。
市街地から少し離れたレストランは海を眺めながらゆったりと食事や会話をお楽しみいただけます。
オススメは四季折々の季節感を取り入れたパスタメニューです。レストラン内のオープンスペースでシェフが調理致します。近海の魚介類や新鮮な野菜を活かしたメニューはきっとご満足いただけることでしょう。ビュッフェコーナーには20種類以上の前菜、サラダ、ライトミールをはじめ様々な料理をご用意しております。
食後には、お好きなだけスイーツコーナーをご利用ください。ホテルオリジナルスイーツ、フレッシュジュースやコーヒー、紅茶もご用意しておりますので、食後のひと時をごゆっくりお過ごしくださいませ。
目の前に広がる石垣島の海、爽やかな風を感じながらの南国リゾートたっぷりの癒しスポット。
ハワイアンナイトとしてフラダンスも週3回行う予定です。
お食事は、実演コーナーではシェフが石垣牛ステーキやロブスターグリルを出来たての熱々で、ご提供いたします。その他、新鮮地元素材をふんだんに活かした30種類以上のビュッフェメニュー、アルコール、ノンアルコールのドリンクコーナーもご用意いたします。ご期待くださいませ。
朝食で提供している「ゆし豆腐」、「味噌汁」、「ゴーヤチャンプル」に使われている島豆腐は、ホテルから約3分程にある「豊見山豆腐」から毎朝一番に熱々出来立てで配達されています。「島豆腐」と呼ばれる沖縄の豆腐消費量は本土の2倍で、製法の違いからタンパク質が本土の豆腐の約1.3倍も含まれているのが特徴です。ガン予防に効果があると話題のイソフラボンも多く含まれています。
ランチやディナーでも随所に「島豆腐」料理をご用意しております。 ぜひお試し下さい。
豆腐を固める前のふわふわ感、濃厚な大豆の香りと甘味
木枠に入った状態の出来立て「島豆腐」
沖縄といえばゴーヤー！というくらいメジャーな食材で、豆腐や豚肉と炒めた『ゴーヤチャンプル』 は本土でも良く取り上げられる料理で、あのほろ苦さが癖になった人も多いのでは？
“夏野菜の王様”と言われるように、栄養価は非常に高く、特にビタミンCはレモンの約2倍！
加熱しても殆ど変わらないのも大きな魅力。タンパク質やカロチンも豊富で、コレステロールの 溶解や血圧の低下、整腸作用もあり、癌や活性酸素の抑制にも効果があると言われています。
一般的に食されるゴーヤは未成熟の身で、開花してから2週間ぐらいの物。これ以降は色も 黄色くなり、苦味も増していきます。苦味が苦手な人は調理の前に塩でもむと和らぎます。
『健康は守るのではなく、普段の生活で作っていくもの！』
ゴーヤーを食べてみんなで健康になろう！？
『皆様に美味しい石垣のお米を食べて頂きたい。』との一心から当ホテルでは「石垣産ひとめぼれ」を使用しています。
又、地元でとれた新鮮・安心・安全なお米を炊く時に、「石垣の塩」のにがりを数滴入れることで、ふっくらつやつやに美味しいご飯に炊き上がります。そして、朝食のご飯や五穀米おかゆとしてご提供しています。
更には、㈱みやぎ米屋さんのご協力と研究により、「玄米のまま保管ができる自動低温低湿倉庫で管理して頂き、注文してから精米をする事で鮮度のあるお米がご提供できるようになりました。」
㈱みやぎ米屋の宮城隆社長
パパイヤと聞くと一般的にはフルーツを想像される方が多いと思います。
もちろん沖縄でもフルーツとして食しますが、多いのは野菜として使われる青パパイヤ。
以前は産後の授乳が豊かになると言う事で、妊婦さんは必ず食べていたらしいですが、近年 栄養成分を分析したところ、『パパイン』と言う酵素が含まれていることが判明 。
パパインは、たんぱく質、糖分、脂肪を分解する他、抗菌作用や糖尿病の予防に効果がある とされ、パパイヤもゴーヤと並ぶ健康野菜の仲間入りとなりました。
調理は過熱しても生でもOKですが、生でサラダなどにする場合は流水でアクを抜いて、濃い目 のドレッシングが合います。炒め物や煮物などにも最適で大根のような食感が楽しめます。
余談・・・
最近では化粧品等への利用も進んでいる他、ダイエット食品としても人気が高く、まさに女性の為の野菜！と言う感じがしますが、八重山では中年男性が自宅の庭先等で、台風などと悪戦苦闘 しながら育てている・・といった感じです。
ゴーヤーと並ぶ夏野菜の代表格。江戸時代前期に中国から薩摩をへて渡来、それ以来
庶民の味として食べられてきました。
一般的にンブシー（炒め煮）や味噌煮、汁物等で食されていますが、種も柔らかいため
一緒に調理します。水分が多くゆるやかな粘りがあり茄子味噌のような味わいです
成分的にはビタミン、ミネラルを大量に含む為、『美容に良い』野菜とされています
本土でへちまと言えばたわし等の日用品で有名ですが、沖縄では食用として
繊維の少ない品種を栽培し、開花後2週間程度の余り太くない物を使います
“冬の瓜”と書く事から冬の野菜と思われがちですが、実は立派な夏野菜！名前の由来は
保存がしやすい為、夏に取れた物が冬にも美味しく食べられることから・・
食感は大根のような感じで煮物などに良く合います。
特筆すべきはその健康野菜ぶり！？
◇ダイエット効果
95％が水分なので満腹感は十分にあり、カロリーもご飯の10分の１と、野菜の中でも
最低カロリーの部類に入ります
◇生活習慣病予防
カリウムを含むことから、高血圧の予防、利尿作用がむくみを抑える働きをします
◇夏バテ予防
ビタミンCやカリウム等のミネラルを多く含む為、夏バテの予防にも！！
冬瓜もまさに健康野菜！！沖縄伝統野菜の快進撃はまだまだ続く・・・
四角豆は東南アジア原産のマメ科ツル性植物で、国内では沖縄を中心に、九州や四国、
小笠原諸島などで栽培されています。もともとは１９８０年代に、沖縄の夏野菜不足の為に
紹介された物です。
国内で主に食されるのは若いサヤの部分で、味が淡白な事から天麩羅や、
酢の物(茹でて）等で使われる事が多いようですが、原産国であるパプアニューギニアでは
貴重なタンパク源として芋の方が良く食べられています。
表題にある“うりずん”とは方言で、４月頃の新緑の季節の事。収穫時期がこの頃である事
鮮やかな緑色が新緑を思わせることから沖縄ではこのように呼ばれています。
ちなみにこの四角豆、収穫時期は４月～９月ですが、通年温暖な石垣では４月に収穫した後
、１１月頃にも収穫できたりします（必ず全てのツルにつくわけではないですが・・）
もともと沖縄にあったわけでなく、17世紀の初め頃に中国の福建省から持ち帰ったのがきっかけで 、その後薩摩を通じて全国的に広まったとされています。
成分的には、サツマイモなどに比べて食物繊維やカリウムが豊富、あの鮮やかな色の素は 赤ワインなどに含まれるポリフェノールで抗酸化作用に優れ、老化、心臓病、脳卒中などを予防します。
ところで芋といえば焼芋ですが、紅いもの焼芋という物はあまり目にしません。興味本位で、焼芋に した所・・・サツマイモなどに比べ甘みが少ないかな～？と、いまいちでした。
しかし近年ではアイスクリームや焼き菓子、麺、ドリンクなどにも利用されています。甘みが少ない 分他の食材と合わせやすく、控えめな味が功をそうした結果でしょうか・・・
野菜というより植物になってしまいますが、沖縄では健康を語る上ではずせない物です。
内地でもヨモギ団子等、菓子などに使われる事はありますが、沖縄では立派な野菜の 一部として扱われます。ゴーヤやパパイヤのようにメインの食材ではないですが、ヤギ汁 や牛汁等、少し癖の有る料理には欠かせません。
又、昔から腹痛・解熱・高血圧などに搾り汁を服用したり、よく揉んできり傷などにつけたり と、薬用としても活用されてきました。
栄養的にもビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維、タンパク質 、カルシウム、鉄分等が豊富。
食べて健康になるまさに沖縄野菜の象徴のようなよもぎ、けしてでしゃばらず、控えめな まさに沖縄料理の名バイプレイヤー的な存在です。
アダン』と聞いて‘あぁ～アダンね’とピンと来る方はかなりの八重山通！
アダンは主に海岸に生えている植物で、パイナップルに似たオレンジ色の実が
生りますが、食べてもおいしくありません。食べる場所は新芽の部分
でコリコリとした、竹の子の様な食感が楽しめます。
アダンの特徴として海辺に多く生えている事、歯にノコギリ状の棘があること等がありますが
竹富島の民話から一説・・・
～昔々のお話、初めて八重山に木々が来た日、神様がそれぞれの木に使命を与えました
福木は・・・松は・・・、そしてアダンには『お前は海辺で、風や波を防いで人間の役に立ちなさい
その代わりに牛や馬に食べられないように葉に棘を付けてやろう』と・・・
アダンの実にはおいしくないと書きましたが、ヤシガニやヤドカリにはご馳走のようです 。
季節のおすすめメニュー ７月はアダンです。
石垣島の海岸によく見かける植物で、実はパイナップルに似た形をしていますが、食するのは新芽の部分。
僅かな新芽をゆがいて丁寧にアク抜きした貴重な食材です。
歯ごたえがよく、食感は筍に似た感じです。
ラストサマーキャンペーン実施中
宿泊者限定
インターネット事前ご予約にて、ガーデンビュッフェ５０％off
和食レストラン 美（ちゅら）が１０月より新オープンしました。
美（ちゅら）は、和風の落着いたおももちを活かした個室しゃぶしゃぶレストランです。
厳選されたこだわりの“美崎畜産”石垣牛や地元漁協直送新鮮魚介類のしゃぶしゃぶをご用意しております。
１１月は当ホテルの開業記念月です。
幻想的なイルミネーションの夜景をご覧いただきながら、シェフ自慢のオリジナルディナーと２００７年ボージョレ・ヌーヴォーを楽しみください。
軽井沢倶楽部ホテル石垣島に中野新総料理が就任致しました。本場フレンチのシェフがつくる新発想の地元素材を活かした創作料理をお楽しみください。
おかげさまで軽井沢倶楽部ホテル石垣島は今年で１５周年。
お客様により満足いただけるよう、ガーデンレストランをリニューアル致しました。
シェフコーナー、ビュッフェコーナー、スイーツコーナー、ドリンクコーナーなどグレードアップした内容が充実いたしました。
シェフコーナーでは、「美崎畜産」の石垣牛ステーキ、お客様の目の前で揚げる野菜の天婦羅、ドリンクコーナーでは、島内ホテル初の石垣島地ビールを飲み放題！
感謝の気持ちを込めたシェフとスタッフが皆様のお越しをお待ちしております。
ガーデンレストランアーリーサマーフェアー開催中！
地元素材を活かした洋風料理、郷土色豊かな沖縄料理、 そして、ステーキと島素材の天ぷら、ロブスターなど 約50種類のメニューをビュッフェスタイルでお楽しみ下さい
軽井沢倶楽部ホテル石垣島は、今年もオリオンビアフェスタ２００８に参加しました。
ボリューム満点のおつまみセットが人気を呼び、全商品が８時過ぎに完売！
お陰様で、恒例の打ち上げ花火をゆっくり見ることができました。
